基礎講座、講演会

第９回 講演会（共催）

日時

2019年09月02日

場所

大阪産業創造館 4階イベントホール

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『油脂の劣化のメカニズム～酸価・過酸化物価の実際～』

  （一財）日本食品分析センター　名古屋支所 油脂分析課 川田 晶子

  油脂の劣化は製品の品質低下の原因となり，健康に被害を及ぼすことがあります。油脂の特性や劣化のメカニズムを知ることは，食品等の品質保持の手助けとなります。本講演では，油脂の劣化を促進させる要因，劣化の指標となる酸価・過酸化物価などの試験項目，保存した食品の分析事例などについてご紹介いたします。

• 『機能性関与成分の分析について』

  （一財）日本食品分析センター　多摩研究所 分析化学課 課長 鈴木 芽

  機能性表示制度が施行されて４年が経過する間，ガイドラインは４回改正され，分析に関しての要求事項も少しずつ変わってきています。本講演では，エキス等が追加となった第３次ガイドライン改正内容をふまえて，最近の機能性関与成分（微生物以外）の分析について定性分析例やバリデーションなどを含めご紹介いたします。

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