基礎講座、講演会

不二製油グループは、植物性食品素材を用いたPlant-Based Foodで社会の課題を解決するため活動をグローバルに行っています。
食糧資源問題など世界規模で課題解決に取り組むべき事案が増える中、植物性食品「プラントベースフード（PBF)」の意義が問われています。当社では、おいしさと健康、持続可能性をキーワードに油脂、たん白加工、乳化・発酵技術を融合させ、世界中のお客様と共に食の困りごとの解決を目指しています。PBF市場拡大の背景、当社技術、PBF普及への取り組みについてご紹介します。

昔と異なり、最近の日配食品類は美味しさとロングライフ化が両立されたものが大変増えて来ている。それらは様々な加工包装技術の進化のたま物であると思うが、今回は日配だけでなく食品全般の代表的な加工包装技法の説明を主体に、保存技術の基礎から技術別の製品例、それらの工程など全体像を説明すると共に、これから期待される技法などについても述べてみたいと思う。

令和2年4月1日から新たな食品表示制度が完全施行となり，栄養成分表示が義務化されました。最近では，令和4年3月30日に分析法の課題解決や， 日本食品標準成分表（八訂）との整合性を取るため，食品表示基準に係る通知の「別添 栄養成分等の分析方法等」が一部改正されています。本講演では改正のポイントをご紹介いたします。

機能性表示食品の届出件数は年々増加し，昨年度は1,445件の食品が届出受理されました。機能性関与成分や表示しようとする機能性の内容も多種多様です。本講演では本制度の概要や
昨年度の届出状況，機能性関与成分の分析に関する内容についてご紹介いたします。

議題
１ 2021年度事業報告、収支決算報告承認の件
２ 2022年度事業計画、収支予算案承認の件
３ 会長交代に関する件
４ 本会の運営に関する件

食品の長期間保存のために，これまで様々な手法が開発され実用されている。その中で冷凍保存は，生の魚や畜肉などを，そのままの状態で保存できる唯一の方法であり，特別な価値を認められている。しかし冷凍保存の黎明期には，保存はできても品質が著しく劣化することが多く，その解決が必要とされた。それから100年余の時が経過する中で，冷凍保存技術は目覚ましい進歩を遂げ，今では多くの食品に冷凍保存が適用されている。本講演では，冷凍技術発展の歴史を概説し，冷凍保存の現状と将来について述べる。

人生100年時代という命題のもと、歩行速度が余命と相関することなどが報告されたことを機に、健康長寿実現のためには、疾病予防のためのメタボリックシンドロームの健康観だけでなく、フレイル（虚弱）対策の重要性が注目され始めている。また、肥満や疾病、老化などに関する研究が進む腸内細菌をはじめ、デバイスの進化により、睡眠、身体活動や食事内容などの健康ビッグデータの集積が進む中で、個人の状況に応じた最適な指導が可能となる。今回、この個別最適化指導の実現を目指し、我々が進めているＡＩ栄養研究について紹介する。