基礎講座、講演会

第４回 講演会（共催）

日時

2017年03月02日

場所

アクロス福岡 国際会議場（４F）

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『食中毒をおこす菌（腸管出血性大腸菌及びカンピロバクター）』

  （一財）日本食品分析センター 九州支所　微生物試験課 主任 佐藤 久樹

  日本の食中毒患者は年間で2万人以上と報告されています。中でも微生物を原因とする食中毒は，全体の9割を占めています。
  本講演では，食中毒をおこす微生物として，腸管出血性大腸菌とカンピロバクターを取り上げ，近年の食中毒発生事例や予防対策などを紹介させていただきます。

• 『一からわかる抗酸化力評価法』

  （一財）日本食品分析センター 名古屋支所　生化学分析課 副主任研究員 高橋 有志

  私たちの体には「活性酸素」と呼ばれるものが存在します。この活性酸素が体内で過剰に存在するようになると酸化ストレスになり，様々な疾病の原因となると言われています。近年，この酸化ストレスを防ぐために抗酸化力の高い食品が注目されています。
  本講演では，食品の抗酸化力の評価方法について概説いたします。

• HACCPをとりまく最近の話題

  （一財）日本食品分析センター 東京本部　教育・研修部 副部長 植田 浩之

  厚生労働省が検討しているHACCPの制度化や，日本発の食品安全マネジメント規格の認証，米国食品安全強化法に基づく規則などHACCPに関連した話題が溢れている今，食品等事業者の皆さんからは何を，どの程度まで準備すればよいのかというお問い合わせを数多くいただきます。
  本講演では，HACCPに関連する国内外の情報を整理した上で，皆さんがHACCPの導入・維持に向け，何を備えておかれたら良いかを提案いたします。

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