基礎講座、講演会

第１２回 講演会（共催）

日時

2018年12月13日

場所

仙台国際センター2F　会議室「萩」

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『油脂の劣化のメカニズム ~酸価・過酸化物価の実際~』

  （一財）日本食品分析センター　名古屋支所　油脂分析課 課長補佐 深谷 直子

  食品、ペットフード、化粧品など様々な製品の品質管理に、油脂の劣化指標である「酸価、過酸化物価」を用いる場合があります。油脂の劣化指標の解説、数値の見方、劣化の要因、さらに、油脂の劣化を防止するポイントをご紹介いたします。

• 『これからの食品衛生と食品安全文化』

  （一財）日本食品分析センター　学術顧問 一色 賢司 （北海道大学名誉教授 放送大学客員教授）

  人間はミスを犯し、機械や装置も壊れます。食品の安全性を確保するシステムを構築しても、 やがて不具合が生じます。順調であっても、軽微な不都合であっても、食中毒等の深刻な事件へ の入り口である場合もあります。食品安全も食品衛生も、やはり人の関与が大切です。諸行無常 を乗り越えて、食品安全文化（Food Safety Culture）を醸成し、維持して行くことが必要です。

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