基礎講座、講演会

第８回 講演会（共催）

日時

2018年10月10日

場所

サンポートホール高松　ホール棟4～5階　第1小ホール

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『これからの食品衛生と食品安全文化』

  （一財）日本食品分析センター　学術顧問 一色 賢司 [北海道大学名誉教授 放送大学客員教授]

  人間はミスを犯し，機械も装置も壊れます。食品の安全性を確保するシステムを構築しても，やがて不具合が生じます。順調であっても，軽微な不都合であっても，食中毒等の深刻な事件への入り口である場合もあります。食品安全には，やはり人の関与が大切です。諸行無常を乗 り越えて，食品安全文化（Food Safety Culture）を醸成し，維持して行くことが必要です。

• 『HACCPにおける微生物のコントロールについて』

  （一財）日本食品分析センター 大阪支所 微生物試験課 課長 諸藤 圭

  平成30年6月13日に「食品衛生法の一部を改正する法律」が公布され，すべての食品事業者に対して一般衛生管理に加え，HACCPに沿った衛生管理の実施が求められることになりました。本講演では，HACCPを導入・運営するために重要な微生物のコントロール，一般衛生管理のポイントについて紹介します。

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