基礎講座、講演会

第5回 講演会

日時

2013年06月18日

場所

大阪産業創造館（イベントホール4階）

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『食品中のミネラルとその分析方法』

  （一財）日本食品分析センター　大阪支所　無機分析課　課長補佐　細川　晶

  現代社会では健康の維持管理に高い関心が寄せられていますが、そのためにはバランスの良い食事から、必要な栄養素を過不足なく摂ることが大切です。中でもミネラルは、骨などの体の組織を構成したり、体の調子を整えたりする重要な役割がありますが、体内で作ることができません。
  本講演では5大栄養素の一つであるミネラルに関する情報と、食品中の各種ミネラル成分の分析方法についてご紹介いたします。

• 『食品のおいしさの要因～アミノ酸、核酸、有機酸について～』

  （一財）日本食品分析センター　名古屋支所　生化学分析課　課長補佐　西川　佳子

  食品のおいしさは、味覚・風味・食味・文化と環境など様々な要因が寄与しており、その数値化は難しいと言われています。味覚の科学的要因には、基本味の甘味・酸味・苦味・塩味・旨味とその他の味としての辛味・渋味が挙げられます。
  本講演では、代表的な食品を用いて味覚の科学的要因をご紹介するとともに、アミノ酸および核酸関連物質（旨味要因）、有機酸（酸味要因）、糖（甘味要因）について概説し、主な食品中の量とその分析方法についてご紹介いたします。

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