基礎講座、講演会
第6回 講演会
- 日時
- 2011年06月10日
- 場所
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パルテノン多摩 小ホール
- 参加費用
- 講演テーマおよび講師
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『食品工場の衛生 ~衛生管理のイロハから~』
(財)日本食品分析センター 東京本部 テクニカルサービス部 研修事業課 和泉 知尚
昨今の食中毒関連報道にかかわらず、食品工場の現場では、衛生管理の徹底による安全性の確保に取り組んでおられます。ここでは、より確実な管理に向け、いわゆる「管理運営基準のガイドライン」に沿って取組むべき衛生管理の具体例、レベル向上のためのポイントをお話します。また、猛暑に向けての一歩踏み込んだ注意点についても紹介致します。
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『食品中の栄養成分について ~ビタミン類を中心に基礎と最近の話題~』
(財)日本食品分析センター 多摩研究所 栄養科学部 ビタミン分析一課 小河原 雅子
食品栄養表示の義務化が話題となる中、食品に関連する業界では、栄養成分についての基礎的な知識は欠かすことができません。ビタミンを中心とする各栄養素の基本的な事項、日本人の食事摂取基準、日本食品標準成分表2010、栄養表示基準などについて解説致します。また、ビタミンの働きについて最近の話題も紹介致します。
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