基礎講座、講演会

第12回 講演会

日時

2010年10月01日

場所

サンポートホール高松　第1小ホール（ホール棟4階）

参加費用

講演テーマおよび講師

• 『食品成分の機能性評価法；探索・検証から成分同定へ』

  （財）日本食品分析センター　千歳研究所　安全性試験部　エグゼクティブ　山口　昭弘　氏

  複数の要因の蓄積によってもたらされる生活習慣病の予防において、日常的に摂取できる食品の生体調節機能が注目されています。本講演では、特定の食品成分が示す機能性（抗酸化、高血圧抑止、抗腫瘍、抗アレルギー、抗肥満など）の評価方法を概観し、食品の持つ機能性の探索・検証から成分同定まで、実際の解析例を中心にご紹介いたします。

• 『食品の期限表示の設定と官能評価の基礎知識』

  （財）日本食品分析センター　東京本部　JAS審査課　課長　齋藤　紀子　氏

  食品の消費・賞味期限に関する規制・根拠となっている法規制、ガイドラインについて解説するとともに、どのように保存試験を計画し期限を設定するのか、実際の設定例を含めてご紹介いたします。また、期限設定のほかにも品質管理や商品開発の場面で広く用いられている官能評価について試験目的に適したパネリストの選定方法や評価手法等、基礎的な内容について解説するとともに試験事例をご紹介いたします。

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